Традиционный черный уксус изготовлен из нешлифованного коричневого риса и широко используется в Японии в качестве пищевой добавки. Производится в основном в префектуре Кагосима, путем ферментации уксуса в течение более одного года в специальных глиняных горшках. Для производства его в качестве бада берут осадок с дна сосуда, в котороом содержится высокая концентрация аминокислот, минеральных веществ и различных органических соединений. Лечебные свойства черного уксуса обусловлены его уникальным составом. Он содержит ряд незаменимых аминокислот - лейцин, гистидин, лизин, валин, изолейцин, фенилаланин и алгинин. Так же в нём содержатся разные витамины и минералы, в частности фосфор, кальций и калий. Таким образом, эта популярная на Востоке пищевая добавка